牛筋的热量属于中等水平，每100克牛筋的热量约为150千卡，具体数值可能因烹饪方式不同而有所差异。相较于高脂肪肉类，牛筋的脂肪含量较低，但蛋白质和胶原蛋白含量较高，适合作为蛋白质来源。
牛筋的主要成分是胶原蛋白，其热量主要来源于蛋白质，而脂肪含量通常在3%-5%之间。例如，清炖牛筋的热量较低，而红烧或油炸的做法会增加油脂摄入，导致热量上升。此外，牛筋含有一定量的胆固醇，每100克约含50毫克，需注意控制摄入量。
日常食用牛筋时，建议选择清炖、卤制等少油烹饪方式，避免油炸或高糖酱料。对于需要控制热量的人群，可将牛筋作为优质蛋白的补充，但需注意总摄入量。若存在高尿酸血症或痛风，应限制摄入，因其嘌呤含量较高。合理搭配蔬菜和全谷物，更有助于营养均衡。
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