糖尿病患者可以适量食用芋艿，但需控制摄入量并注意饮食搭配。芋艿属于薯芋类食物，其碳水化合物含量较高，同时富含膳食纤维和多种微量元素，合理食用对血糖的影响相对可控。
芋艿的淀粉含量约占干重的70%左右，其升糖指数处于中等水平。膳食纤维能延缓胃排空速度，一定程度上减缓餐后血糖上升幅度。每100克芋艿约含5.1克膳食纤维，这种成分有助于改善胰岛素敏感性。烹饪方式会影响其升糖效果，建议选择蒸煮方式，避免油炸或糖渍等加工方法。需要特别注意的是，芋艿作为主食替代时，应与等量大米进行热量换算，通常50克芋艿可替代25克大米。
食用时应配合蛋白质和膳食纤维丰富的食物，比如搭配瘦肉、绿叶蔬菜共同食用，这样能形成复合餐，更有利于血糖平稳。建议每次摄入量控制在50-100克，且需计入全天碳水化合物总量。对于血糖控制不稳定的患者，建议在营养师指导下制定个性化饮食方案，并注意监测餐后2小时血糖变化。