β-胡萝卜素作为维生素A的前体物质，一般具有抗氧化、保护视力、增强免疫力、维护皮肤健康以及促进心血管健康等健康益处。其作用机制多样，且多与人体生理功能密切相关。
1、抗氧化
β-胡萝卜素属于类胡萝卜素家族，能有效中和体内自由基，减少氧化应激对细胞的损伤。这种抗氧化特性有助于延缓细胞衰老过程，并可能降低某些慢性疾病的发病风险。
2、保护视力
在体内转化为维生素A后，β-胡萝卜素参与视紫红质的合成，这是视网膜感光细胞的重要成分。充足的维生素A可维持暗光环境下的视觉功能，预防夜盲症和干眼症的发生。
3、增强免疫力
通过维持黏膜屏障完整性和促进免疫细胞分化，β-胡萝卜素能提升机体对病原体的防御能力。研究显示其可增加淋巴细胞数量，增强吞噬细胞的杀菌活性。
4、维护皮肤健康
作为天然光保护剂，β-胡萝卜素可吸收紫外线，减轻日光性皮炎风险。同时通过促进表皮细胞正常分化，有助于保持皮肤屏障功能，改善皮肤干燥问题。
5、促进心血管健康
通过抑制低密度脂蛋白氧化，减少动脉粥样硬化斑块形成。流行病学研究发现，膳食中β-胡萝卜素摄入量与心血管疾病发生率呈负相关。
日常可通过食用胡萝卜、南瓜、菠菜等深色蔬菜补充β-胡萝卜素，建议采用蒸煮等烹饪方式提高吸收率。如需服用补充剂，应在医生指导下进行，避免过量摄入导致皮肤黄染等不良反应。