吃干黄花菜中毒后可能会出现恶心呕吐、腹痛腹泻、四肢麻木等症状。干黄花菜含有秋水仙碱毒素，若未充分泡发或高温烹煮，可能导致人体中毒反应，具体表现需根据摄入量及个人体质而定。
干黄花菜中毒的典型症状以消化系统反应为主。患者在进食后1-3小时内会出现恶心呕吐，这是机体对毒素的排斥反应。同时可能伴随腹部绞痛和频繁腹泻，严重者可能出现水样便或血便，这与毒素刺激胃肠道黏膜有关。
神经系统的异常表现是中毒加重的信号。部分患者会出现口唇发麻、四肢末端麻木感，这是由于毒素影响神经传导功能。当毒素吸收量较大时，可能出现头晕目眩、肌肉抽搐等神经中毒症状，甚至引发呼吸抑制等危急情况。
若出现上述症状应立即停止食用，饮用大量温开水促进排泄。建议尽快携带剩余食材前往医院急诊科就诊，医生会根据症状严重程度采取洗胃、补液等治疗措施。日常食用干黄花菜需用清水浸泡2小时以上，并彻底煮熟以破坏毒素。