香菜吃多了可能会引起消化不良、过敏反应、光敏性皮炎等，具体反应因人而异。过量摄入可能刺激胃肠道或诱发特殊体质人群的不适，建议根据自身情况控制摄入量。
过量食用香菜时，其含有的膳食纤维可能刺激胃肠道，导致腹胀、腹痛或腹泻。尤其是消化功能较弱的人群，大量摄入可能加重胃肠负担。此外，香菜中的挥发性物质可能使部分人出现恶心、反酸等消化道症状。
对于过敏体质者，香菜中的某些蛋白质成分可能引发过敏反应，表现为皮肤瘙痒、红斑或呼吸道水肿。严重时可能出现喉头水肿、呼吸困难等全身性过敏反应，这类人群应完全避免食用。另有研究表明，香菜中的呋喃香豆素类物质可能增加皮肤对紫外线的敏感性，长期过量食用可能诱发光敏性皮炎。
日常食用香菜时建议将每日摄入量控制在50克以内，作为调味品少量添加即可。若食用后出现皮肤异常红肿、持续性腹痛或呼吸急促等症状，应立即停止食用并及时就医。特殊人群如孕妇、肾功能不全者，建议在医生指导下调整膳食结构。