芹菜通常可以作为辅助调节血糖的食材，但并不能直接替代药物治疗。其含有的膳食纤维和抗氧化成分可能对血糖管理有一定帮助，但效果因人而异。
1、膳食纤维延缓糖分吸收
芹菜含有较丰富的不可溶性膳食纤维，每100克约含1.6克。这类纤维在肠道内能延缓碳水化合物的分解吸收，有助于避免餐后血糖剧烈波动。研究表明，高纤维饮食可使糖尿病患者的糖化血红蛋白降低0.5%左右。
2、抗氧化成分改善代谢
芹菜中含有的芹菜素、木犀草素等黄酮类化合物具有抗氧化特性。动物实验显示这些成分可能通过激活AMPK通路增强胰岛素敏感性，但人体有效剂量尚未明确。需要强调的是，这些成分在常规食用量中的浓度较低。
3、低热量辅助体重管理
芹菜含水量超过95%，每100克仅含16千卡热量，适合作为糖尿病饮食中的填充食材。保持适宜体重可使胰岛素抵抗改善30%-50%，但单纯食用芹菜并不能产生显著的减重效果。
糖尿病患者可将芹菜作为每日蔬菜摄入量的组成部分，建议搭配150-200克绿叶蔬菜共同食用。但需注意监测血糖变化，规范使用降糖药物，并配合每周150分钟的中等强度运动。任何饮食调整都应在营养师指导下进行，避免影响血糖稳定性。