茄子作为常见的蔬菜，通常具有补充膳食纤维、保护血管健康、抗氧化、辅助控制体重以及补充矿物质等营养价值和健康益处。适量食用有助于促进消化和维持身体机能。
1、补充膳食纤维
茄子含有较为丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，改善消化功能。膳食纤维还能延缓胃排空速度，帮助维持餐后血糖的稳定，对预防便秘有一定作用。
2、保护血管健康
茄子皮中富含维生素P（芦丁），这种物质有助于增强血管弹性，减少血管脆性。适量摄入可辅助改善微血管循环，对维护心血管健康具有积极意义。
3、抗氧化
茄子含有花青素、绿原酸等抗氧化成分，能帮助清除体内自由基，减轻氧化应激反应。这些物质在紫色茄子中含量尤为丰富，具有一定的抗炎和抗衰老作用。
4、辅助控制体重
每100克茄子仅含约25千卡热量，且含水量高达93%以上。其膳食纤维带来的饱腹感较强，适合需要控制热量摄入的人群作为低脂低糖的膳食选择。
5、补充矿物质
茄子含有钾、镁、铁等多种矿物质元素。其中钾元素有助于调节体内钠钾平衡，对维持正常血压和心脏功能具有重要作用，镁元素则参与能量代谢过程。
建议日常食用茄子时注意烹饪方式，避免过度油炸导致油脂摄入过量。对茄科植物过敏者需谨慎食用，特殊人群如肾功能异常者应控制摄入量。保持饮食多样化，合理搭配其他蔬菜更有利于营养均衡。