牛肉是否属于发物不能一概而论，需结合具体情况判断。在中医理论中，发物通常指可能诱发或加重某些疾病的食物，而现代营养学更关注食物的营养价值。
从中医视角来看，牛肉性温味甘，对于存在湿热体质、皮肤疮疡、发热性疾病的人群，过量食用可能助长体内湿热，此时可能被视作发物。但气血不足、体质虚寒者适量食用牛肉，反而具有温补气血的功效。现代营养学研究证实，牛肉富含优质蛋白质、铁元素及B族维生素，能够帮助改善贫血、增强肌肉力量，对于健康人群或术后恢复期患者是良好的营养来源。
日常食用牛肉时，建议根据自身体质调整摄入量。健康人群每周食用红肉总量宜控制在300-500克，烹饪时优先选择清炖、蒸煮等方式。患有痛风、湿疹等疾病的人群，建议在医生或营养师指导下制定个性化膳食方案。
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