炖汤的嘌呤含量一般较高，尤其是用肉类、海鲜或动物内脏熬制的汤。其嘌呤水平主要受食材种类、熬煮时间等因素影响，高尿酸或痛风患者需谨慎饮用。
1、食材种类
肉类、海鲜和动物内脏本身嘌呤含量较高，长时间熬煮会使嘌呤大量溶解到汤中。例如鸡汤、排骨汤、鱼汤等，每100g嘌呤含量可能超过150mg，属于高嘌呤食物。
2、熬煮时间
炖煮时间越长，食材中的嘌呤析出到汤中的比例越高。小火慢炖2小时以上的老火靓汤，其嘌呤浓度通常是普通滚汤的2-3倍。
3、汤汁浓度
浓白色的汤通常含有更多动物脂肪和蛋白质分解物，这类汤的嘌呤含量往往比清汤更高。乳白色的汤汁状态与乳化脂肪有关，并不代表营养价值更高。
建议日常控制炖汤的食用频率，每周不超过3次。熬汤时可选用萝卜、玉米等蔬菜搭配少量瘦肉，煮沸后撇去浮沫，炖煮时间控制在1小时内。高尿酸血症患者应避免饮用肉汤，可用菌菇、蛋花等低嘌呤食材制作汤品，同时注意保持每日2000ml以上的饮水量促进代谢。
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