黄瓜发苦是否可以食用需要根据具体原因判断。一般情况下，若因品种或生长因素导致轻微苦味，通常可以食用；但如果因变质产生苦味，则不建议食用。
1、品种因素
部分黄瓜品种本身含有葫芦素C等天然苦味物质，如老品种黄瓜或特定栽培品种。这类苦味物质在安全剂量范围内不会危害健康，但若苦味过于明显，可切除瓜柄端约2厘米的苦味集中部位。
2、生长条件
高温干旱、氮肥不足或昼夜温差过大时，黄瓜会应激性产生更多葫芦素。此类情况下，黄瓜果肉质地仍紧实，表皮无异常斑点，削皮后苦味可减轻，适合凉拌或炒食。
3、变质反应
存储超过7天或冷藏温度不当的黄瓜，可能因微生物分解产生异常苦味。此时常伴有果肉软烂、表皮褶皱或黏液分泌，需整根丢弃。误食可能引发腹痛腹泻，特别是消化功能较弱者。
建议选购时观察黄瓜外形是否挺拔、表面疣刺完整。食用前可用盐水浸泡15分钟，有助于析出部分苦味物质。若持续出现明显苦味且伴有异味，应及时停止食用并咨询食品安全部门。
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