糯米的含糖量较高，但其“糖”主要指碳水化合物而非游离糖。糯米的主要成分为支链淀粉，其升糖指数（GI值）可达87左右，属于高升糖食物，适量食用对健康人群影响较小，但需注意控制摄入量。
糯米中碳水化合物含量约为78%，与普通大米相近，但支链淀粉比例更高。支链淀粉的分子结构使其更易被消化酶分解，导致葡萄糖释放速度加快。这种特性使得糯米在消化过程中会快速转化为血糖，这也是其GI值较高的主要原因。对于需要控制血糖的人群，如糖尿病患者，过量食用可能引起血糖波动。
建议将糯米作为主食的一部分，单次摄入量控制在50-100克为宜。食用时可搭配膳食纤维丰富的蔬菜（如芹菜、西兰花）和优质蛋白质（如鸡蛋、瘦肉），有助于延缓血糖上升速度。特殊人群如肥胖者、高血糖患者，应遵医嘱调整摄入量，必要时选择糙米、燕麦等低GI主食替代。
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