龙葵素对人体可能造成胃肠道刺激、神经毒性、溶血反应以及肝肾损伤等危害。常见于发芽或未成熟的马铃薯中，误食后需及时处理避免严重后果。
1、胃肠道刺激
龙葵素可直接刺激消化道黏膜，引发恶心、呕吐、腹痛及腹泻等症状。部分患者可能出现胃部烧灼感，严重时甚至导致消化道出血，这与龙葵素破坏胃肠上皮细胞有关。
2、神经毒性
该物质可抑制胆碱酯酶活性，造成乙酰胆碱蓄积。中毒者会出现头痛、头晕、言语不清等中枢神经症状，重度中毒可能引发肌肉震颤、瞳孔散大，甚至出现幻觉和意识障碍。
3、溶血反应
龙葵素可破坏红细胞膜结构，导致溶血性贫血。表现为皮肤黄染、尿液呈酱油色，实验室检查可见血红蛋白尿和网织红细胞升高，严重时可能引发急性肾功能衰竭。
4、肝肾损伤
代谢过程中产生的毒性物质会损伤肝细胞和肾小管上皮细胞，出现转氨酶升高、黄疸、少尿等症状。长期低剂量接触可能造成慢性肝肾功能损害。
日常应注意避免食用发芽或表皮变绿的马铃薯，储存时应置于阴凉通风处。若出现口舌麻木、持续呕吐等中毒症状，应立即催吐并携带可疑食物前往急诊科就诊，临床多采用洗胃、补液及血液净化等综合治疗措施。