青芒未成熟时食用一般不会中毒，但可能引起口腔或消化道不适。未熟的青芒果含有较多单宁酸和致敏物质，食用时需注意个人体质及食用量。
1、单宁酸刺激
未成熟的青芒果含有较高浓度的单宁酸，这类物质会使口腔黏膜产生收敛性刺激，导致舌头发麻、咽喉干涩等症状。单宁酸在果皮和果核附近含量更高，削皮后食用可减少摄入量。
2、致敏蛋白反应
青芒果皮中含有漆酚类致敏蛋白，部分敏感人群接触后可能出现接触性皮炎，表现为嘴唇红肿、皮肤瘙痒等症状。这类物质在成熟过程中会逐渐分解，充分清洗果皮有助于降低风险。
3、果胶及有机酸影响
未熟芒果含有大量原果胶和柠檬酸等成分，过量食用可能刺激胃黏膜，引起腹胀、反酸等消化不良症状。这类成分会随着果实成熟转化为可溶性果胶，建议催熟至果肉变软后食用更安全。
日常食用青芒果时，建议选择果蒂处有果香溢出的果实，切开后果肉呈淡黄色者为佳。过敏体质者可佩戴手套处理果皮，避免直接接触汁液。若食用后出现呼吸困难或严重皮疹，需立即就医处理。