生牛肉一般不建议食用，因为其可能存在较高的健康风险，但正确处理的生牛肉可能保留部分蛋白质、铁等营养成分。食用生牛肉可能带来潜在益处，但需谨慎考虑安全问题。
生牛肉含有丰富的优质蛋白质，是人体组织修复和肌肉生长的重要原料。此外，生牛肉中的血红素铁吸收率较高，对于预防缺铁性贫血有一定帮助。某些B族维生素如维生素B12在未经高温烹煮时保留率较高，有助于维持神经系统功能。但需注意，这些营养成分同样存在于全熟牛肉中，且熟肉的安全性更高。
需要特别注意的是，生牛肉可能携带沙门氏菌、大肠杆菌等致病微生物，食用后可能引发急性胃肠炎，出现腹痛、腹泻、发热等症状。生牛肉还可能含有寄生虫卵，如牛肉绦虫，摄入后可能导致肠道寄生虫感染。此外，生肉的纤维结构较难被人体消化吸收，部分人群食用后可能出现腹胀等不适。
建议选择经过检疫和充分加热的牛肉制品，确保中心温度达到71℃以上以杀灭病原体。若因特殊饮食习惯需食用生牛肉，应选择经过专业冷冻处理（-20℃以下保存至少24小时）的食材，并搭配杀菌型调味料。儿童、孕妇、老年人及免疫力低下者应严格避免生食肉类。