鱼肝脏是否可以食用需视具体鱼类而定。某些鱼的肝脏可以适量食用，但部分鱼类肝脏可能存在安全隐患，需谨慎处理。
1、可食用鱼类肝脏
部分常见食用鱼的肝脏如鳕鱼、比目鱼的肝脏可以食用，且富含维生素A、维生素D以及不饱和脂肪酸。例如鳕鱼肝常被加工成鱼肝油，适量摄入有助于补充营养。但需注意彻底加热熟透，避免生食引发寄生虫或细菌感染风险。
2、高毒性鱼类肝脏
河豚、鲨鱼等鱼类的肝脏含有剧毒的河豚毒素或高浓度维生素A，特别是100克鲨鱼肝的维生素A含量可超过人体每日耐受量的400倍。食用这类肝脏可能导致急性中毒，出现头痛、呕吐甚至神经麻痹等症状，严重时可危及生命。
3、食用注意事项
建议选择明确可食用的养殖鱼类肝脏，每次摄入量不超过50克，每月食用不超过2次。孕妇、肝肾功能异常者应避免食用。若误食后出现口唇麻木、头晕等不适症状，需立即就医并保留食物样本供检测。
日常购买时应通过正规渠道选择检验合格的产品，避免自行捕捞未知品种的鱼类并食用其内脏。烹饪前需彻底清除肝脏连接的苦胆，防止胆汁污染。对于存在疑虑的鱼类肝脏，建议遵循“不知不吃”原则以确保安全。