皮蛋是否属于发物需要根据具体情况判断。传统中医理论中，发物通常指可能诱发或加重某些疾病的食物，而皮蛋是否属于此类食物尚无明确定论，需结合个人体质及健康状况综合分析。
从中医角度分析，发物多具有辛热、生风或助湿等特性，例如海鲜、羊肉等食物可能引发过敏或加重皮肤病。皮蛋在制作过程中经过强碱处理，其性质偏寒凉，主要成分为蛋白质和矿物质。对于多数健康人群而言，适量食用皮蛋不会产生明显的致病反应。但部分人群可能出现消化道刺激或过敏反应，这属于个体差异。
需要特别注意的是，慢性肾病患者因皮蛋含磷较高可能影响矿物质代谢，痛风患者需关注其嘌呤含量，过敏体质者可能对加工过程中产生的分解产物敏感。此外，传统工艺制作的皮蛋可能存在微量铅残留，长期过量摄入可能影响健康。
日常食用皮蛋建议选择无铅工艺产品，每周不超过2-3枚为宜。若食用后出现皮肤瘙痒、胃肠不适等症状，应及时停止并就医。特定疾病患者建议在中医师指导下调整饮食结构。