猪肝是否属于发物需要根据个人体质和健康状况来判断。一般情况下，健康人群适量食用猪肝不会引发不适，但对于某些特殊体质或疾病人群可能存在一定影响。
1、健康人群
猪肝富含铁、维生素A等营养物质，对于健康人群而言，适量食用可补充营养，一般不会产生不良反应。但需注意烹饪方式，避免过量摄入导致胆固醇升高。建议每周食用不超过100克，并搭配蔬菜以均衡营养。
2、特殊体质人群
中医认为湿热体质、皮肤病患者或痛风人群食用猪肝可能加重症状。猪肝作为高嘌呤食物，痛风急性期患者需严格限制摄入。部分自身免疫性疾病患者在发病期也需注意控制动物内脏的摄入量。
日常饮食中建议根据自身健康状况调整膳食结构。存在基础疾病或处于特定治疗阶段的人群，可咨询中医师或临床营养师进行个体化饮食指导。保持饮食多样化，避免长期单一食用某种食物更有利于健康维护。