四季豆中毒一般会出现恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕头痛、发热寒战以及脱水电解质紊乱等症状。中毒多因食用未充分烹煮的四季豆引起，其含有的皂苷和植物血凝素可对消化系统及神经系统造成刺激。
1、恶心呕吐
四季豆中的皂苷会刺激胃肠道黏膜，导致胃部痉挛和恶心，严重时可引发剧烈呕吐。部分患者在进食后1~3小时内即可出现此类症状，常伴有反酸、烧心等不适感。
2、腹痛腹泻
植物血凝素可增强肠道蠕动，引发阵发性脐周疼痛，随后出现水样或稀糊状腹泻。症状可持续数小时至一天，排便频率因人而异，可能伴随肠鸣音亢进。
3、头晕头痛
毒素吸收后可能影响神经系统，导致头部胀痛或眩晕感。部分患者会出现视物模糊、乏力等表现，尤其在站立时可能加重。
4、发热寒战
约30%的中毒者会出现低热反应，体温通常不超过38.5℃。机体免疫应答过程中可能伴随畏寒、四肢发冷等寒战症状，但无感染性发热特征。
5、脱水电解质紊乱
频繁呕吐腹泻可能引发口渴、尿量减少、皮肤弹性下降等脱水表现，严重时可能出现低钾血症引起的肌无力或心率失常，多见于儿童或老年患者。
若出现上述症状且近期有食用四季豆史，建议立即停止进食并补充水分。对于持续呕吐无法进食、意识改变或高热不退者，需及时到急诊科就诊。日常烹饪四季豆时应确保彻底煮熟，避免凉拌或急火快炒的烹调方式，特别是豆角两端的毒素含量较高，处理时建议去除两端及豆筋。