猪蹄是否属于发物需要根据具体情况判断。发物通常指可能诱发或加重某些疾病的食物，而猪蹄是否会产生类似作用因人而异。
从中医角度分析，猪蹄富含胶原蛋白和脂肪，性质偏滋腻。对于湿热体质或存在皮肤炎症的人群，过量食用可能影响脾胃运化功能，导致湿热内生，从而加重皮肤瘙痒、湿疹等症状。但对于健康人群或体质虚寒者，适量食用可补充营养，一般不会引发不适。
现代营养学认为，猪蹄中的蛋白质和脂肪属于正常膳食成分。术后患者若消化功能正常，适量摄入有助于伤口修复。但对于高血脂、胆道疾病等代谢异常人群，过量食用可能增加代谢负担。特殊疾病患者需结合自身情况，在医生指导下调整饮食结构。
日常饮食中建议根据体质和健康状况选择食物。若食用猪蹄后出现皮肤异常或消化不适，应及时暂停并观察。对于存在基础疾病或过敏史者，制定饮食计划前可咨询专业医师或营养师。