吃香菜过敏可能与遗传因素、免疫系统异常、交叉过敏反应等原因有关，建议及时就医明确具体原因。
1、遗传因素
部分人群对香菜过敏与基因有关，如OR6A2基因突变可能导致对香菜中某些醛类物质敏感。这类人群接触香菜时，可能因嗅觉受体异常而引发厌恶或过敏反应，表现为皮肤瘙痒、红肿等症状。
2、免疫系统异常
过敏体质者的免疫系统可能将香菜中的特定蛋白质误判为有害物质，刺激机体产生IgE抗体，引发肥大细胞释放组胺等炎症介质，从而导致皮疹、喉头水肿甚至呼吸困难等过敏症状。
3、交叉过敏反应
对某些花粉（如桦树花粉、艾蒿）或食物（如芹菜、胡萝卜）过敏的人群，可能因香菜中的蛋白质与这些过敏原结构相似，导致免疫系统交叉反应。此类患者食用香菜后可能出现口腔过敏综合征，表现为嘴唇肿胀、喉咙发痒等。
若出现过敏症状，需立即停止食用香菜及相关食物，并尽快就医进行过敏原检测。日常应避免接触过敏原，必要时可遵医嘱使用氯雷他定片、西替利嗪胶囊等抗组胺药物，严重过敏反应需及时注射肾上腺素抢救。