豆芽未熟食用是否会中毒需要根据具体情况分析。若豆芽本身未变质且正确清洗，一般不会引起中毒；但若被细菌污染或储存不当，则可能引发胃肠道不适。
1、未变质且清洗干净
未煮熟的豆芽如果新鲜、无腐烂，且经过充分清洗，通常不会直接导致中毒。但其中可能残留皂苷、植酸等成分，部分人群食用后可能出现轻微腹胀或消化不良，建议彻底烹饪后食用。
2、细菌污染
豆芽在培育过程中如果处于潮湿环境，容易滋生沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌。未充分加热无法有效杀灭细菌，食用后可能出现腹痛、腹泻、呕吐等食物中毒症状，需及时补液并在医生指导下使用蒙脱石散、口服补液盐、双歧杆菌三联活菌胶囊等药物。
3、储存不当
豆芽在室温下存放过久易腐败变质，产生黄曲霉毒素等有害物质。误食此类豆芽可能引起头晕、发热甚至肝损伤，需立即停止食用并就医处理，必要时进行洗胃或导泻。
日常建议将豆芽焯水或爆炒至完全熟透，避免凉拌生食。购买时选择根部洁白、无异味的豆芽，开封后冷藏保存并在24小时内食用完毕。若进食后出现持续恶心、腹泻等症状，应及时到消化内科就诊。