土豆未成熟时若表皮未发绿且未发芽，通常不会导致中毒。但如果未成熟的土豆已经出现表皮发绿或发芽的情况，食用后可能存在中毒风险。
未成熟的土豆若表皮呈绿色或已经发芽，其中龙葵素的含量会明显升高。龙葵素是一种天然毒素，对胃肠道黏膜有刺激性，摄入过量可能引起恶心、呕吐、腹痛等症状，严重时可能伴随头晕或乏力。若土豆未完全成熟但表皮颜色正常、无发芽，其龙葵素含量通常较低，适量食用一般不会引发中毒反应。
日常食用土豆时，建议彻底削去表皮发绿或发芽的部分，并将土豆充分加热熟透。储存土豆需避光放置于阴凉通风处，避免其因光照加速发芽或表皮变绿。如果误食后出现明显不适，建议及时就医并告知医生进食情况以便针对性处理。