生蚝安全食用通常需要注意选购新鲜产品、正确加工处理以及充分加热烹饪等环节，同时应避免特殊人群生食。日常应选择正规渠道购买生蚝，并注意烹饪方式以降低食品安全风险。
1、选购新鲜生蚝
购买时应选择外壳完整闭合、无破损的鲜活生蚝。外壳微微张开的新鲜生蚝在触碰后会自动闭合，若持续张开且散发异味则可能变质。建议通过正规商超或具备资质的海鲜市场选购，避免购买来源不明的产品。运输过程中需保持低温环境，防止微生物繁殖。
2、正确加工处理
烹饪前需用硬毛刷清洗外壳缝隙中的泥沙，使用专用刀具开壳后分离闭壳肌。处理过程中需将生蚝肉与体液完全分离，使用流动清水冲洗内脏残留物。加工器具和操作台面需与其他食材隔离，避免交叉污染。处理后的生蚝若需暂存，应在0-4℃环境下保存不超过2小时。
3、充分加热烹饪
建议采用清蒸、水煮等高温烹饪方式，中心温度需达到75℃以上并持续5分钟以上，确保彻底灭杀副溶血性弧菌等致病菌。烧烤时应确保生蚝完全开口且肉质变白，避免半生状态食用。不建议采用柠檬汁腌渍等生食方式，孕妇、儿童及免疫力低下者更应完全熟食。
食用后若出现腹痛、腹泻等消化道症状，应及时就医并告知饮食史。日常应避免一次性过量食用，建议每次摄入量不超过200克。有海鲜过敏史或痛风患者应谨慎食用，肾功能不全者需控制摄入频率。烹饪后的生蚝若未食用完毕，需在2小时内冷藏且不宜超过24小时。