麸质不耐受的症状主要涉及消化系统、皮肤和全身性反应。常见症状包括消化系统不适、全身性症状以及皮肤异常等，具体表现因人而异，建议及时就医明确诊断。
1、消化系统不适
患者进食含麸质食物后可能出现腹胀、腹痛、腹泻等症状。这是由于肠道对麸质产生免疫反应，引发肠道绒毛萎缩和炎症，导致营养吸收障碍。部分患者还会伴随恶心、便秘或粪便漂浮等异常表现。
2、全身性症状
长期麸质不耐受可能引发疲劳、贫血、体重下降等全身症状。因肠道损伤影响铁、叶酸等营养物质的吸收，患者可能出现缺铁性贫血。儿童患者可能出现生长发育迟缓、骨密度降低等问题。
3、皮肤异常
约10%-15%患者会并发疱疹样皮炎，表现为肘部、膝盖等部位出现瘙痒性红斑或水疱。这种皮肤病变与免疫系统异常激活相关，通常需要通过皮肤活检结合血清学检测确诊。
若出现上述症状并怀疑麸质不耐受，建议在医生指导下进行血清组织转谷氨酰胺酶抗体检测或小肠黏膜活检。确诊后需严格遵循无麸质饮食，避免摄入小麦、大麦等含麸质食物，同时定期监测营养状况和肠道功能恢复情况。