淀粉酶是一种能够水解淀粉的消化酶，属于水解酶类，在人体消化系统中起重要作用。其广泛存在于唾液、胰液等体液中，主要用于分解食物中的淀粉为麦芽糖、葡萄糖等可吸收的单糖。
淀粉酶主要分为α-淀粉酶和β-淀粉酶两种类型。α-淀粉酶由唾液腺和胰腺分泌，在口腔开始分解淀粉为糊精和麦芽糖；胰淀粉酶则在十二指肠继续分解淀粉。这种酶通过切断淀粉分子内部的α-1,4糖苷键发挥作用，分解产物可为机体提供能量来源。
临床上淀粉酶检测常用于胰腺疾病诊断。急性胰腺炎发作时，血清淀粉酶水平在发病后2-12小时开始升高，持续3-5天；腮腺炎患者唾液淀粉酶会异常增高。检测时需注意肾功能异常可能影响尿淀粉酶排泄，消化道穿孔等急腹症也可能导致酶水平升高。
当体检发现淀粉酶指标异常时，应及时到消化内科就诊。胰腺炎患者需严格禁食并接受静脉营养支持，恢复期应遵循低脂饮食。日常应避免暴饮暴食，控制酒精摄入量，出现持续性上腹痛伴呕吐等症状时需立即就医。