银耳作为药食同源的食材，天天适量食用通常具有滋阴润燥、补充营养、促进消化、调节免疫以及辅助护肤等益处。其性平味甘，适合多数人日常调理用，但具体效果因人而异。
1、滋阴润燥
中医认为银耳归肺胃经，所含的天然植物胶质能润泽黏膜组织，特别适合秋季干燥或阴虚体质者，有助于缓解口干咽燥、皮肤干裂等现象，其滋润作用主要通过增加呼吸道和消化道黏液分泌实现。
2、补充营养
银耳富含银耳多糖、膳食纤维及B族维生素，每100克干银耳约含6克膳食纤维和0.3毫克核黄素。这些成分能补充人体所需的水溶性膳食纤维，辅助维持电解质平衡，其中的多糖成分具有特殊生理活性。
3、促进消化
银耳中含有的可溶性膳食纤维能促进肠道双歧杆菌等有益菌增殖，其胶状物质可包裹食物减缓消化速度，帮助改善排便规律。研究发现每日摄入10克干银耳可提升肠道蠕动频率约15%。
4、调节免疫
银耳多糖经实验证实能激活巨噬细胞，增强其吞噬能力，促进淋巴细胞转化。定期食用可使血清免疫球蛋白水平提升约8%-12%，但作用强度弱于专业免疫调节剂。
5、辅助护肤
银耳提取物中的麦角硫因具有抗氧化特性，其胶质成分可促进真皮层胶原蛋白合成。长期食用有助于维持皮肤弹性，但需配合防晒等基础护理措施才能显现效果。
银耳建议每日摄入干品不超过15克，泡发后约150克。虚寒体质者建议搭配红枣、枸杞等温热食材，糖尿病患需注意控量。若出现腹胀等消化不良症状，应暂停食用并咨询医师。不建议替代药物治疗，特殊人群食用前应咨询专业营养师。