瓜子适量食用一般不会导致血糖显著升高，但过量食用可能对血糖产生一定影响。其含有的脂肪和蛋白质对血糖影响较小，但长期大量摄入可能增加代谢负担。
瓜子本身碳水化合物含量较低，主要成分是脂肪、蛋白质及膳食纤维。脂肪和蛋白质消化吸收较慢，不会引起血糖快速波动。膳食纤维有助于延缓糖分吸收，进一步稳定血糖水平。但瓜子热量较高，若一次性摄入过多，可能因总热量超标而导致体重增加，间接影响胰岛素敏感性。此外，部分加工瓜子可能添加糖或盐，长期食用可能不利于血糖控制。
日常食用瓜子建议选择原味产品，并控制每日摄入量在20~30克以内。糖尿病患者需注意监测进食后的血糖变化，若发现血糖异常波动，应及时调整饮食结构。保持均衡膳食并配合适度运动，有助于维持血糖稳定，必要时可咨询营养师制定个性化饮食方案。