醋泡生姜作为传统食疗方式，一般具有促进消化、辅助驱寒、提升食欲等功效，但胃溃疡患者、阴虚火旺者需禁忌使用。其作用主要与生姜和食醋的成分特性相关，需根据体质合理食用。
1、促进消化
生姜中的姜辣素能刺激胃酸分泌，增强胃肠蠕动，而食醋中的醋酸可促进脂肪分解。两者结合有助于改善饭后饱胀、食欲不振等问题，但过量可能刺激胃黏膜。
2、辅助驱寒
生姜性温，具有发散风寒的作用，醋的酸性可缓和姜的辛辣。对于淋雨受凉或风寒感冒初期，适量饮用醋泡生姜水可能帮助驱散体内寒气。
3、提升食欲
醋酸能促进唾液和消化酶分泌，配合生姜的芳香挥发油成分，可改善味觉敏感度。对于夏季暑湿困脾或病后食欲减退者，少量食用可开胃增食。
4、胃溃疡患者禁忌
生姜的辛辣成分和醋的酸性会刺激溃疡面，可能加重胃痛、反酸等症状。此类人群应避免食用，可选择温和的苏打饼干等中和胃酸。
5、阴虚火旺者禁忌
体质偏热、常伴口干舌燥、手足心热等症状者，食用辛温的醋泡生姜可能加重内热，引发口腔溃疡、便秘等问题，建议改用滋阴的百合银耳汤调理。
日常食用建议每次不超过3片薄姜，空腹时避免食用。慢性疾病患者使用前应咨询中医师，避免与抗凝药物同服。若食用后出现胃部灼痛或皮肤潮红，应立即停用并就医。