当归煮蛋一般具有补血养血、调经止痛、增强体质、改善气色、促进产后恢复等功效和作用。此食疗结合了当归的药用价值和鸡蛋的营养，适合气血不足的人群适量食用。
1、补血养血
当归含有阿魏酸、当归多糖等成分，中医认为其能促进血液生成，改善血虚症状。鸡蛋富含蛋白质和铁元素，可辅助提升血红蛋白水平，两者搭配能增强补血效果。
2、调经止痛
当归具有活血化瘀作用，可缓解血瘀引起的痛经、月经不调。其活性成分能调节子宫平滑肌收缩，配合鸡蛋的温和滋补特性，适合经期后调理。
3、增强体质
鸡蛋中的优质蛋白和卵磷脂能增强免疫力，当归所含的挥发油和多糖成分可提高机体抗病能力，长期适量食用有助于改善亚健康状态。
4、改善气色
中医认为气血充足则面色红润，当归通过促进血液循环，鸡蛋提供营养支持，能改善因气血不足导致的面色萎黄、皮肤干燥等问题。
5、促进产后恢复
产后女性多存在气血亏虚，当归煮蛋能温和补充营养，促进恶露排出和子宫修复，其补而不燥的特性适合产后调理，但需恶露干净后食用。
建议每周食用2-3次，每次使用当归5-10克搭配1个鸡蛋即可。阴虚火旺、感冒发热或腹泻者不宜食用，孕妇及糖尿病患者需咨询中医师。若出现上火症状应停用，长期调理建议在专业医师指导下进行。