铁棍山药作为药食同源的食材，具有促进消化、调节血糖、增强免疫力、抗氧化以及补充营养等多种健康益处。其富含的膳食纤维、黏液蛋白和多种活性成分，使其在日常饮食和中医养生中具有重要价值。
1、促进消化
铁棍山药含有丰富的淀粉酶和膳食纤维，能帮助分解食物中的淀粉成分，促进胃肠蠕动。其所含的黏液蛋白还能在消化道表面形成保护层，缓解胃部不适，改善功能性消化不良症状。
2、调节血糖
山药多糖和薯蓣皂苷等活性成分具有调节血糖的作用。研究发现这些成分能延缓肠道对葡萄糖的吸收，同时增强胰岛素的敏感性，对糖尿病患者的血糖管理具有辅助作用。
3、增强免疫力
山药中含有的黏液蛋白和多糖类物质能激活巨噬细胞功能，促进淋巴细胞增殖。这些免疫活性成分通过增强机体非特异性免疫应答，帮助提高抗病能力。
4、抗氧化作用
山药富含维生素C、维生素E及多酚类抗氧化物质，能有效清除体内自由基。其特有的薯蓣皂苷成分还能增强超氧化物歧化酶（SOD）活性，减缓细胞氧化损伤进程。
5、补充营养
每100克山药含约8克碳水化合物、2克蛋白质，同时含有钾、镁、锌等矿物质。其中钾含量达213毫克，有助于维持电解质平衡，特别适合运动后或夏季补充矿物质。
日常食用时建议选择新鲜山药，可蒸煮或熬粥食用。但需注意山药淀粉含量较高，糖尿病患者应控制摄入量。对于特定疾病患者，建议在医生或营养师指导下合理搭配膳食。