白苦瓜作为药食同源的植物，一般具有清热解毒、辅助降血糖、抗氧化、促进消化以及增强免疫力等药用价值。其药用成分在中医理论中常用于清热燥湿、益气养血等症。
1、清热解毒
白苦瓜含有苦瓜苷等活性成分，能够帮助清除体内热毒，对于暑热烦渴、目赤肿痛等症状有一定缓解作用。中医认为其性寒味苦，可归心、肝经，适用于湿热体质人群。
2、辅助降血糖
研究表明白苦瓜中含有的多肽-P和皂苷类物质，可通过促进胰岛素分泌、提高葡萄糖代谢酶活性等方式调节血糖水平。但需注意不能替代降糖药物，糖尿病患者应在医生指导下使用。
3、抗氧化
丰富的维生素C和多酚类物质能有效清除自由基，减轻氧化应激反应。实验数据显示其提取物对DPPH自由基清除率可达70%以上，有助于延缓细胞衰老过程。
4、促进消化
所含苦味素能刺激唾液和胃液分泌，增强消化酶活性。对于食欲不振、消化不良者，适量食用可改善胃肠蠕动功能，但脾胃虚寒者不宜过量食用。
5、增强免疫力
白苦瓜中的多糖成分可激活巨噬细胞，促进淋巴细胞增殖。研究证实其水提物能提高实验动物血清中Igg抗体水平，增强机体抗病能力。
需要注意的是，白苦瓜的药用价值多基于传统医学理论和现代初步研究，具体应用时应咨询中医师。孕妇、低血糖患者及正在服用抗凝血药物者应慎用，日常食用不宜过量，避免引起胃肠不适。