蛋白质的消化过程主要分为口腔、胃和小肠三个阶段，涉及机械性消化和酶解反应。这一过程需要多种消化酶的参与，最终将大分子蛋白质分解为可被吸收的小分子氨基酸。
1、口腔阶段
蛋白质在口腔中主要通过咀嚼进行物理性粉碎，与唾液混合形成食团以便吞咽。此时唾液不含分解蛋白质的酶，因此口腔阶段仅起到初步加工的作用。食团经食管进入胃部后，消化过程才真正开始。
2、胃内消化
胃酸分泌使胃内pH降至1.5-2.0，这种强酸性环境不仅杀菌，还能使蛋白质变性展开结构。胃黏膜主细胞分泌的胃蛋白酶原在酸性环境下被激活为胃蛋白酶，该酶将蛋白质水解为多肽和少量寡肽。胃排空约需2-4小时，食糜逐步进入十二指肠。
3、小肠内消化
胰液中的胰蛋白酶、糜蛋白酶等酶原在肠激酶作用下被激活，将多肽分解为更小的肽链。小肠上皮细胞刷状缘的氨基肽酶、二肽酶进一步将寡肽水解为二肽和游离氨基酸。最终产物通过主动运输进入肠上皮细胞，二肽在胞内酶作用下彻底分解为氨基酸进入血液循环。
建议日常注意均衡摄入优质蛋白，如鸡蛋、鱼肉等易消化吸收的蛋白质。细嚼慢咽有助于减轻胃肠负担，若出现持续消化不良、腹胀等症状，应及时就医检查消化功能。蛋白质消化吸收障碍患者需在营养师指导下调整饮食结构。