鹅肉在中医理论中被认为属于发物，可能诱发或加重某些疾病及过敏反应。以下人群应谨慎或避免食用鹅肉：
1、过敏体质者
鹅肉含有丰富的蛋白质，部分人可能对其中的异体蛋白产生过敏反应，如皮肤瘙痒、荨麻疹、呼吸困难等。既往有食物过敏史的人群首次食用前建议进行过敏原测试。
2、湿热体质者
中医认为鹅肉性味甘平，但多食易生湿热。湿热内盛者食用后可能出现口舌生疮、大便黏腻、痤疮加重等症状，湿热型湿疹患者可能因此出现渗液增多的情况。
3、皮肤病患者
银屑病、神经性皮炎等慢性皮肤病患者食用后，可能因发物特性导致皮肤瘙痒加剧、红斑扩散。急性期荨麻疹患者摄入后可能出现风团增大、持续时间延长的情况。
4、消化系统疾病患者
鹅肉脂肪含量较高，每100克约含脂肪11.2克，消化功能较弱或患有胆囊炎、胰腺炎的人群，食用后可能引发腹胀、腹泻或疼痛加重。胃食管反流患者夜间食用可能诱发反酸。
5、高尿酸血症及痛风患者
鹅肉嘌呤含量为376mg/kg，属于中高嘌呤食物。痛风急性发作期患者食用可能延长病程，缓解期患者过量食用可能诱发关节肿痛，建议每日摄入量不超过50克。
需要特别注意的是，术后患者应根据手术类型谨慎食用，整形术后两周内、胃肠道术后恢复期食用可能影响愈合。健康人群日常食用建议控制频率，每周不超过2次，每次100-150克为宜，烹饪时搭配冬瓜、萝卜等利湿食材可降低不良反应风险。出现不适症状应及时停止食用并就医。