山药是否难以消化，通常需要根据食用方式和个人消化能力进行判断。适量食用并合理烹饪的山药一般较易消化，但过量或不当食用可能加重消化负担。
生的山药中含有一定量的淀粉酶抑制剂，这类物质可能影响淀粉类食物的消化吸收。充分加热后，山药中的淀粉酶抑制剂会被破坏，同时淀粉糊化程度提高，更有利于胃肠道分解。经过蒸煮、炖汤等方式烹饪的山药，其细胞壁结构被破坏，释放出的黏蛋白成分还能形成保护膜，有利于胃黏膜修复。
对于健康人群，山药含有的膳食纤维和抗性淀粉在适量摄入时（每日100-200克）可促进肠道蠕动。但过量食用可能增加肠道产气量，特别是胃肠功能较弱者，可能出现腹胀等消化不良症状。消化功能受损人群如慢性胃炎患者，建议将山药制成泥状或加入米粥烹调，每日摄入量控制在50克以内。
日常食用山药建议去皮后彻底加热，避免空腹大量食用生山药。婴幼儿及老年群体食用时，可将山药蒸至软烂或搅拌成糊状。若食用后持续出现胃胀、反酸等不适症状，建议调整摄入量并观察身体反应。