苦杏仁味是一种带有苦味的特殊杏仁香气，类似于樱桃核或某些坚果的独特气味。这种味道通常与苦杏仁本身及含有氰苷类物质的食物或化学物质相关。
苦杏仁的独特气味主要来源于其中含有的苦杏仁苷，这类物质在人体内代谢后会释放少量氢氰酸，从而产生微苦并略带刺激性的气味。在自然界中，樱桃核、桃仁等果核类食物也含有类似成分。需要注意的是，某些工业化学品如硝基苯化合物泄漏时，也可能产生类似苦杏仁的气味，这种情况下往往提示存在有毒物质暴露风险。
日常生活中若意外闻到类似苦杏仁的异味，建议立即开窗通风并远离气味源。对于食用苦杏仁，必须经过煮沸、浸泡等去毒处理后方可少量食用。在未明确气味来源的情况下，特别是伴随头晕、恶心等症状时，应及时寻求医疗帮助。