木耳浸泡一个晚上是否可行需视保存条件而定。若在常温环境下长时间浸泡，可能存在滋生细菌的风险；若置于冰箱冷藏保存，通常较为安全。具体可结合实际情况进行判断。
1、常温保存
木耳在常温下浸泡时间超过8小时容易滋生椰毒假单胞菌等致病微生物，尤其在夏季高温环境中，细菌繁殖速度加快，可能导致木耳变质并产生米酵菌酸毒素。此时继续食用可能引发恶心、呕吐、腹泻等食物中毒症状，存在较大安全隐患。
2、冷藏保存
若将木耳放入密封容器后置于4℃左右的冰箱冷藏室浸泡，低温环境能有效抑制微生物生长。在此条件下浸泡12小时左右，通常不会出现明显变质现象。但取出后仍需观察是否有发黏、异味等异常情况。
为确保食用安全，建议每次按需泡发木耳，避免长时间浸泡。已泡发的木耳若未及时食用，应沥干水分后装入保鲜袋冷藏保存，并在24小时内食用完毕。若发现浸泡后的木耳质地变软烂、表面产生黏液或散发酸臭味，需立即丢弃处理。