苹果醋可能对糖尿病患者的血糖控制有一定辅助作用，但效果有限且存在个体差异，不能替代正规治疗。目前研究认为其作用机制可能与延缓胃排空、改善胰岛素敏感性等因素相关，但具体效果仍需更多科学验证。
苹果醋中含有的乙酸可能通过延缓胃排空速度，降低餐后血糖的上升幅度。部分小型研究显示，餐前饮用稀释苹果醋可使健康人群的血糖波动减少约20%，但对糖尿病患者的长期效果尚不明确。同时，苹果醋可能通过激活AMPK信号通路增强外周组织对葡萄糖的摄取能力，但这种机制在人体中的实际作用仍需进一步研究。
饮用时需注意将苹果醋稀释至5%以下浓度，建议每次10-15毫升兑200毫升温水，避免空腹饮用以防刺激胃黏膜。过量摄入可能引起牙釉质腐蚀、反酸等不良反应，合并胃食管反流或胃溃疡患者应慎用。需特别注意，苹果醋不能与二甲双胍等降糖药物同时服用，可能增加乳酸性酸中毒风险。
糖尿病患者应将重点放在规范治疗上，严格遵循医嘱使用胰岛素或口服降糖药物。建议定期监测空腹及餐后血糖水平，保持均衡饮食并配合适度运动。若发现血糖控制不理想，应及时到内分泌科就诊调整治疗方案，不可过度依赖食疗方法。