花生发芽后是否能吃需要根据具体情况判断。如果花生因受潮发芽并伴有霉变，可能含有黄曲霉素等有毒物质，此时不可食用；但若为人工培育的干净发芽花生，在未变质的情况下可适量食用。
1、受潮发芽
花生在储存过程中若受潮或处于高温高湿环境，容易发芽并滋生霉菌。这类发芽花生可能因霉变产生黄曲霉素，这种毒素耐高温且具有强致癌性，食用后可能引发呕吐、腹泻甚至肝功能损伤，必须丢弃处理。
2、人工培育发芽
部分商家会通过控制温度、湿度等条件培育发芽花生，这类花生芽在生长过程中未受污染且未霉变时，其蛋白质和维生素含量可能增加。但需确保芽体洁白、无褐色斑点，且花生仁未出现皱缩或异味，食用前应充分清洗或焯水。
日常保存花生建议选择阴凉干燥处，避免潮湿环境。若发现花生表面有菌丝、颜色发暗或散发哈喇味，需立即停止食用。对于不确定是否变质的花生芽，建议谨慎处理或咨询食品专业人员。