河豚中毒的症状通常包括口唇麻木、呕吐腹痛、呼吸困难、血压下降以及肌肉麻痹等。中毒后症状可能迅速恶化，需立即就医处理。
1、口唇麻木
河豚毒素会阻断神经信号传递，中毒初期常出现口唇、舌尖麻木或刺痛感，随后可能蔓延至四肢末端。部分患者伴有头晕或轻微头痛，此时毒素已开始影响神经系统。
2、呕吐腹痛
约30分钟至3小时内会出现剧烈恶心，呕吐物多为胃内容物，伴随上腹部绞痛和腹泻。胃肠症状可能引发脱水，幼儿及老年人可能出现电解质紊乱。
3、呼吸困难
毒素抑制呼吸肌功能时，会出现呼吸浅快、胸闷气促，严重者可能出现发绀或呼吸骤停。这是中毒致死的主要原因，常发生在中毒后4-6小时。
4、血压下降
毒素导致血管扩张和心肌抑制，表现为面色苍白、四肢湿冷、脉搏细弱，收缩压可能低于90mmHg。严重低血压可能引发休克或器官灌注不足。
5、肌肉麻痹
中毒后期出现进行性肌无力，从四肢开始发展为全身性弛缓性麻痹，患者可能完全丧失运动能力但意识清醒，严重时可伴随瞳孔散大和言语障碍。
河豚毒素目前尚无特效解毒剂，误食后应立即催吐并携带残留食物送医。就诊途中需保持患者呼吸道通畅，监测生命体征。建议避免食用来源不明的河豚制品，餐饮场所处理河豚必须由持证厨师操作。