山楂泡水是否会影响血糖需视具体情况而定。若饮用的是无添加糖分的山楂泡水，通常不会导致血糖明显升高。反之，若饮用的是含糖山楂制品冲泡的水，则可能引起血糖波动。
山楂本身含有较为丰富的膳食纤维及有机酸成分，适量饮用无糖山楂泡水有助于延缓糖分的吸收速度，对血糖影响较小。但市售的山楂片、山楂糕等加工制品在制作过程中常会添加大量蔗糖或蜂蜜，这类产品泡水后可能导致血糖水平上升，尤其是糖尿病患者需谨慎选择。
日常饮用山楂泡水时，建议优先选择天然无添加的山楂干或新鲜山楂自行冲泡，避免额外加糖。同时需注意控制摄入量，过量饮用可能刺激胃酸分泌。对于血糖异常人群，饮用后应密切监测血糖变化，若出现明显波动或不适，需及时就医调整饮食方案。