老母猪肉在正规检疫合格的情况下可以食用，通常不会对人体产生危害。但老母猪肉肉质较为粗糙，口感较差，且可能存在脂肪含量较高等问题，需根据个人情况选择是否食用。
老母猪肉的营养成分与普通猪肉类似，含有蛋白质、脂肪和矿物质等。但由于母猪年龄较大，肌肉纤维较粗，口感偏硬且不易炖煮软烂，可能影响消化吸收。若存在未彻底煮熟或检疫不合格的情况，可能携带寄生虫或细菌，容易引发腹泻、腹痛等胃肠道反应。此外，老母猪肉的脂肪含量较高，长期过量食用可能增加高血脂、肥胖等代谢性疾病的风险。
建议从正规渠道购买具备检疫合格证明的猪肉，烹饪时需充分加热确保熟透。消化功能较弱的人群或老年人应控制摄入量，避免加重胃肠负担。若食用后出现恶心、呕吐等不适症状，建议及时就医排查原因。