当归煮鸡蛋作为常见的中医食疗方，一般具有补血养血、调经止痛、美容养颜、增强免疫力以及促进产后恢复等功效和作用。以下是具体分析：
1、补血养血
当归含有阿魏酸、多糖等活性成分，可促进骨髓造血功能，而鸡蛋富含铁元素和优质蛋白，两者结合可辅助改善气血不足引起的面色苍白、乏力等症状。
2、调经止痛
当归具有活血化瘀的作用，能改善子宫微循环，配合鸡蛋的营养成分，有助于缓解月经量少、痛经等妇科问题，但需持续食用1-2个月经周期见效。
3、美容养颜
当归能促进面部血液循环，鸡蛋中的卵磷脂和维生素E可增强皮肤弹性，两者协同作用可改善皮肤暗沉，减少细纹产生。
4、增强免疫力
当归多糖具有免疫调节作用，鸡蛋含有多种氨基酸和矿物质，可共同提升机体抗病能力，适合亚健康人群日常保健。
5、促进产后恢复
中医认为当归煮鸡蛋能促进恶露排出，补充生产消耗的气血，配合鸡蛋的高生物价蛋白，有助于产妇体力恢复和乳汁分泌。
需注意阴虚火旺体质者不宜长期食用，月经量多者行经期应暂停食用。建议每周食用2-3次，每次使用当归片5-8克为宜，具体食用方案应根据个人体质咨询中医师。若出现上火症状如口舌生疮，需立即停用并调整配伍。