咖啡中毒的症状主要包括中枢神经系统、心血管系统、消化系统等方面的异常表现，常见有心悸、头痛、恶心、焦虑、震颤等。具体症状的严重程度与咖啡因摄入量及个体耐受性有关。
1、中枢神经系统症状
咖啡因过量会刺激中枢神经，引发失眠、焦虑、烦躁不安、头晕或头痛等症状。部分人可能出现过度警觉、幻觉甚至意识模糊，严重时可出现谵妄或癫痫样发作。
2、心血管系统症状
表现为心跳加快、心悸、胸部压迫感，可能出现血压升高或心律不齐。过量摄入时可能诱发室上性心动过速，极端情况下存在诱发心室颤动的风险。
3、消化系统症状
常见恶心、呕吐、胃部灼热感及腹泻。咖啡因会刺激胃酸分泌，可能加重胃食管反流症状，长期过量摄入还可能导致消化性溃疡。
4、肌肉系统反应
出现手部震颤、肌肉抽搐、四肢无力等运动神经系统症状。这与咖啡因影响钙离子代谢及神经肌肉接头的传导有关，严重时可能出现全身性痉挛。
5、严重中毒表现
当单次摄入超过1克咖啡因时，可能出现高热、呼吸困难、少尿等全身症状。极少数情况下会引发横纹肌溶解、急性肾功能衰竭或多器官功能衰竭。
日常需注意控制咖啡因摄入量，成人每日建议不超过400毫克（约4杯现煮咖啡）。若出现持续性呕吐、胸痛、意识障碍等严重症状，应立即就医并进行心电监护、血液净化等对症治疗。易感人群如孕妇、心血管疾病患者应严格限制摄入。