枫斗和石斛的区别主要体现在来源、加工方式以及外观形态等方面。枫斗是石斛的加工品，通常由铁皮石斛等特定品种制成，而石斛是兰科植物的新鲜或干燥茎。
1、来源不同
枫斗是以石斛属植物中的铁皮石斛、霍山石斛等为原材料加工而成，属于二次加工品。石斛则指兰科石斛属的多种植物原材，包括铁皮石斛、金钗石斛等近80个品种。
2、加工方式不同
枫斗需经过低温烘烤、手工卷曲等工艺处理成螺旋形或弹簧状。石斛一般直接采收新鲜茎条或干燥处理成直条状，未经过卷曲等特殊加工。
3、外观形态不同
枫斗成品呈紧密的螺旋状或卷曲团块状，质地较硬且颜色偏黄。石斛原材多为细长圆柱形，新鲜品呈翠绿色，干燥后为黄绿色或金黄色，表面有明显的节状纹理。
枫斗因加工后更易保存和运输，常用于制作枫斗粉或枫斗茶。石斛原材可鲜食、榨汁或入药，其多糖等活性成分含量更高。建议根据具体用途选择枫斗或石斛，药用时需遵医嘱明确适用品种和剂型。