土豆食物中毒的症状主要包括胃肠道反应、神经症状以及严重中毒表现，通常与摄入发芽或变绿的土豆有关。若出现以下情况，建议及时就医进行规范处理。
1、胃肠道反应
食用发芽土豆后，龙葵素会刺激消化道黏膜，导致胃部灼烧感、恶心、呕吐、腹痛及腹泻。部分患者可能伴随体温轻度升高，症状多在进食后2-4小时出现。
2、神经症状
毒素作用于中枢神经系统可引发头晕、头痛、烦躁不安，严重时出现瞳孔散大、视力模糊、耳鸣等症状。个别患者会出现肢体麻木感或肌肉震颤等神经传导异常表现。
3、严重中毒表现
当摄入龙葵素超过400mg时，可能出现血压下降、意识障碍、抽搐、呼吸困难等危急症状。此时可伴有皮肤苍白、肢端湿冷等休克体征，需立即进行医疗干预。
日常需注意土豆应储存在阴凉避光处，发芽面积超过整薯1/3时应整颗丢弃。烹饪前需彻底挖除芽眼及周围组织，高温煎炸可部分分解毒素。若进食后出现口舌发麻等异常感觉，应立即停止食用并催吐，同时携带剩余食物样本就医。