隔夜炒鸡蛋是否能吃，通常需要根据保存条件和时间进行判断，不能一概而论。妥善保存且未变质的隔夜炒鸡蛋一般可以食用，但若保存不当则可能引发不适。
1、保存得当且未变质
若炒鸡蛋在烹饪后及时放入密封容器并冷藏保存，且存放时间不超过24小时，通常可以加热后食用。低温环境能抑制细菌繁殖，降低变质风险。食用前需确保充分加热至中心温度达70℃以上，以杀灭可能存在的致病菌。
2、保存不当或存放过久
若炒鸡蛋在常温下放置超过2小时，或冷藏超过24小时，可能存在细菌滋生风险。若观察到鸡蛋出现黏液、异味、颜色发灰或霉斑，提示已变质，此时不可继续食用。误食变质炒鸡蛋可能引发腹痛、腹泻等胃肠道反应。
建议将剩余炒鸡蛋用保鲜膜密封后立即冷藏，避免反复加热。食用前观察其色泽和气味，加热时确保均匀受热。若食用后出现恶心、呕吐等不适症状，可适当增加饮水并及时休息，症状持续需就医检查。