牛排骨的炖制方法通常包括选材处理、火候控制和调味技巧等步骤，掌握关键细节可使肉质更嫩、香味更浓郁。以下为具体操作要点：
1、选材处理
选择新鲜牛排骨，骨肉比例适中为佳。将排骨剁成5-6厘米段，用清水浸泡1小时去除血水，中途换水2-3次。处理后的排骨需冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒焯水，煮沸后撇去浮沫。
2、火候控制
焯水后的排骨转入砂锅，加热水没过食材。大火煮沸后转小火慢炖，保持微沸状态约1.5-2小时。使用铸铁锅或压力锅可缩短时间，高压炖煮约30分钟即可达到酥烂效果。
3、调味技巧
基础调味可放八角、桂皮、香叶等香料，搭配生抽、老抽、冰糖调色增香。建议在炖煮1小时后加入胡萝卜、洋葱等蔬菜，既能吸收油脂又可增加汤底层次感。食盐应在起锅前10分钟加入，避免肉质紧缩。
完成炖煮后关火焖20分钟，让肉质充分吸收汤汁。若追求更浓郁口感，可大火收汁至汤汁浓稠。注意牛排骨本身含脂肪，无需额外加油，焯水时加入少许白醋有助于肉质软化。食用时可搭配白萝卜、土豆等根茎类蔬菜平衡油腻感。