木耳浸泡超过8小时一般不建议食用，但具体时间可能受温度等因素影响。若木耳出现发黏、异味等变质表现，则不能再食用，以免引发食物中毒。
木耳在长时间浸泡过程中容易滋生细菌，尤其是椰毒假单胞菌，其产生的米酵菌酸毒素耐高温且毒性强。夏季高温环境下细菌繁殖速度加快，浸泡超过4小时就可能存在风险。若发现木耳表面发黏、弹性消失或有刺鼻异味，提示已变质，即使浸泡时间未达8小时也需丢弃。
正确泡发木耳建议用冷水或温水，时间控制在2-3小时内。泡发后的木耳应及时烹饪，未用完的需沥干水分后冷藏保存且不超过24小时。若食用后出现恶心、呕吐等中毒症状，应立即就医处理。