豆角食物中毒的症状通常包括消化系统症状、神经系统症状以及其他伴随症状，具体表现因人而异。以下是常见症状的详细分析：
1、消化系统症状
豆角中的皂苷和血细胞凝集素会刺激胃肠道黏膜，导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。这些症状通常在食用未煮熟的豆角后30分钟至数小时内出现，严重时可能伴随腹部绞痛或持续性腹泻。
2、神经系统症状
毒素吸收后可能引起头晕、头痛、四肢麻木等神经系统反应。部分患者会出现视物模糊或口唇发麻，这与毒素干扰神经信号传导有关，多发生在中毒后2-4小时。
3、其他症状
重症患者可能出现脱水体征如口干、尿少，或出现低热等全身性反应。极个别病例可能出现心率异常或呼吸困难，这种情况需立即送医救治。
若出现上述中毒症状，应立即停止食用可疑食物，适量饮用温盐水补充体液，并尽快到急诊科就诊。日常烹饪豆角时需确保完全熟透，建议焯水后再进行炒制，通过充分加热破坏毒素，避免食用脆生豆角。