白发变黑发通常可以吃富含蛋白质、维生素和矿物质的食物，如黑芝麻、黑豆、核桃等，但需注意食物无法替代药物治疗。以下食物可能对改善白发有一定辅助作用：
1、黑芝麻
黑芝麻含有丰富的蛋白质、维生素E以及铁、锌等矿物质。维生素E有助于抗氧化，减少毛囊细胞损伤，而铁和锌是合成黑色素的重要元素，适量食用可能帮助滋养毛囊，促进黑色素生成。日常可通过黑芝麻糊或添加到粥中食用。
2、黑豆
黑豆富含优质植物蛋白、大豆异黄酮及B族维生素。其中的酪氨酸是黑色素合成的原料之一，而B族维生素能维持头皮代谢功能，可能减缓毛囊老化。建议将黑豆炖煮或打成豆浆食用，每周摄入2-3次。
3、核桃
核桃含有α-亚麻酸、维生素B7等成分。这些物质能够改善头皮血液循环，增强毛囊营养供应，同时维生素B7有助于维持头发角蛋白结构。每日食用2-3颗核桃，可作为营养补充的途径之一。
日常还需保持均衡饮食，适当增加深色蔬菜、鱼类等食物的摄入。若白发突然增多或伴随脱发，可能与遗传、压力或甲状腺疾病有关，建议及时就诊检查。需注意食物调理效果有限，无法逆转已形成的白发，规律作息和减少精神压力同样重要。